Em estudo recente publicado na Revista Científica Nutrientes, foram recrutados 24 homens e mulheres com Sindrome Metabólica (SM ) que, após seguirem um PBD por 2 semanas (linha de base), foram alocados aleatoriamente para consumir dois ovos inteiros com 70 g de espinafre/dia ( grupo OVO) ou a quantidade equivalente de substituto de ovo com espinafre (grupo SUB) como café da manhã por 4 semanas. Após um washout de 3 semanas, eles foram alocados para o café da manhã alternativo. Foram verificados biomarcadores de oxidação e inflamação no início e no final de cada intervenção. Fator de necrose tumoral-alfa, interleucina-6, proteína de monócitos atrativo-1, enzimas hepáticas e proteína C-reativa, bem como a capacidade antioxidante total, atividade da paraoxonase-1 (PON-1) e outros biomarcadores de oxidação não foram diferentes no final do OVO ou SUB ou quando comparado à linha de base. No entanto, as concentrações plasmáticas de malondialdeído (MDA) foram menores (p < 0,05) durante o OVO e linha de base em comparação com SUB. Além disso, os aumentos de luteína e zeaxantina na dieta observados anteriormente tiveram uma forte correlação positiva com a atividade da PON-1 (r = 0,522, p < 0,01) apenas durante o período do OVO, enquanto a zeaxantina plasmática foi negativamente correlacionada com o MDA (r = -0,437 , p < 0,01). O número de participantes com SM foi reduzido de 24 durante a triagem para 21, 13 e 17 durante os períodos BL, OVO e SUB, respectivamente, indicando que os ovos foram mais eficazes na reversão das características da SM.

Esses dados sugerem que a adição de ovos a um PBD não afeta negativamente a inflamação ou o estresse oxidativo; pelo contrário, os ovos parecem fornecer proteção adicional contra os biomarcadores que definem A SNDROME METABÓLICA.

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